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吉祥馄饨（第1页）

现时广州的馄饨店也有不少，常见的是“老上海”

与“千里香”

。

老上海除了卖馄饨，也出售诸如上海拌面、秘制排骨面一类的小吃，但上海本地并不流行“秘制排骨面”

，寻常百姓吃大排面居多。

大排非排骨，乃里脊肉所制，柔软适口，甜咸参半，但并不对我胃口，我爱的是上海的椒盐排条，那是另一道里脊肉制品，肉要切成手指般大小的条状物，裹上淀粉蛋液，油炸而成，最后撒椒盐，也有升级版改用咸蛋黄焗的，口感滋味更佳。

可惜大排在广州难寻，排条更是闻所未闻。

若单说馄饨，老上海家的荠菜鲜肉馄饨还是有几分上海味，但软趴趴的皮与记忆里不同，吃起来缺乏骨气，我还是喜欢大学时期外皮有咀嚼感的“吉祥馄饨”

。

初期的吉祥只是类似兰州拉面的廉价连锁，在2006年，他家产品仅有各式馄饨，每碗10个，售价8到15元不等。

一到秋冬季，我便常去军工路附近的吉祥店里吃鲜肉咸蛋黄馄饨。

咸蛋黄是物美价廉的调味神器，如江浙名点蟹粉小笼包、潮汕名菜蟹粉石榴果，因螃蟹金贵，就有商家用咸蛋黄代替蟹粉，虽不及蟹粉鲜香浓郁，但也聊胜于无，而咸蛋黄遇上猪肉，终于无需过假冒蟹粉的虚伪生活，沙沙的咸蛋黄提升了猪肉的口感，同时用它的咸味与油脂香为肉馅锦上添花，尽管只是一碗馄饨，但叫人印象深刻。

不过现在若想吃咸蛋黄和猪肉的组合，我也只能在家煮干贝肉糜咸蛋粥了，咸蛋黄焗排条、咸蛋黄猪肉馄饨都在遥远的上海，曾经普通不过的家常菜，居然也变成弥足珍贵的宝物。

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